Símbolo de las celebraciones patrias, este clásico de la cocina argentina es el plato elegido para conmemorar el Día de la Independencia. Con maíz, zapallo y distintas carnes, sigue siendo una tradición que atraviesa generaciones.

Cada 9 de Julio, el locro se convierte en el gran protagonista de las mesas argentinas. Su preparación, que demanda varias horas de cocción y una combinación de ingredientes tradicionales, forma parte de una costumbre que se mantiene vigente en todo el país para celebrar el Día de la Independencia.

De raíces prehispánicas y con una fuerte influencia de la cocina criolla, este plato fue incorporando con el paso del tiempo cortes de carne vacuna, cerdo, embutidos, maíz blanco, porotos y zapallo, ingredientes que le otorgan su sabor característico y una textura cremosa ideal para los días fríos del invierno.

La receta tradicional comienza con el remojo previo del maíz y los porotos. Luego, en una olla de gran tamaño, se cocinan lentamente junto con diferentes carnes como tapa de asado, pechito y patita de cerdo, panceta y chorizo colorado. En la etapa final se incorpora el zapallo, que se deshace durante la cocción y aporta la consistencia típica del locro.

Uno de los secretos del plato está en la salsa picante que lo acompaña. Preparada con cebolla, cebolla de verdeo, pimentón, ají molido, aceite y especias, se sirve por encima al momento de llevar el locro a la mesa, realzando aún más su sabor.

Más allá de las variantes que existen en cada provincia o familia, el locro conserva un fuerte valor cultural y representa el espíritu de encuentro de las fechas patrias. Es habitual que clubes, centros tradicionalistas, escuelas y organizaciones preparen grandes ollas para compartir con vecinos y visitantes durante los festejos.

Junto a las empanadas, los pastelitos y el chocolate caliente, el locro continúa siendo uno de los emblemas gastronómicos del 9 de Julio y una de las tradiciones más arraigadas para celebrar la independencia argentina.